Madeleine 기원
마들렌은 프랑스에서 시작된 작은 조개 모양의 케이크를 말한다. 언제부터 마들렌을 먹었는지 정확한 기원은 없지만, 18세기 프랑스 북동부 로렌 지방의 코메르시 마을에서 만들어졌다는 기원이 최초이다.
'마들렌'을 제공했던 어린 소녀의 이름을 따서 지어졌는데, 공작은 케이크를 너무 좋아해서 베르사유의 궁정에 소개하였고 귀족들 사이에서 인기를 얻어 프랑스 전역에 퍼졌다고 한다.
또 다른 이론은 루이 15세 왕의 궁정을 위해 케이크를 구운 Madeleine Paulmier라는 페이스트리 요리사의 이름을 따서 Madeleine이라는 이름이 붙었다는 것이다. 진정한 기원에 관계없이 케이크는 '마들렌'이란 이름과 관련이 있으며 그 이후로 그 이름으로 알려졌다.
마들렌은 그의 소설 "잃어버린 시간을 찾아서"에서 케이크를 묘사한 프랑스 작가 마르셀 프루스트의 문학 작품을 통해 더욱 인정을 받았다. 프루스트가 마들렌을 차에 적셔서 먹었던 생생한 기억과 그것이 촉발한 기억의 홍수는 문학의 상징적인 구절이 되었고 프랑스 식문화에서 마들렌의 위상을 확고히 했다.
오늘날 마들렌은 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 사랑받고 있다. 마들렌은 고전적인 버터 버전과 레몬 제스트, 초콜릿 또는 아몬드의 변형을 포함하여 다양한 맛을 낼 수 있다. 마들렌의 독특한 껍질 모양은 껍질 모양의 오목한 부분이 있는 특수 마들렌 틀에서 반죽을 굽는 방식으로 이루어진다. 이 모양은 시각적인 매력을 더할 뿐만 아니라 겉은 바삭하고 속은 케이크 같은 부드러운 식감을 제공한다.
단순한 즐거움으로 즐기든 프랑스 문화의 요리 상징으로 즐기든 마들렌은 섬세한 매력과 유쾌한 맛으로 사람들의 마음을 사로잡고 있는 디저트 중 하나이다.
기본 마들렌 레시피
재료 : 박력분 100g, 버터 100g, 달걀 100g(2개), 설탕 100g, 베이킹파우더 4g, 바닐라익스트랙 (오븐 190°C 예열)
1.큰 볼에 가루류를 넣고 채에 한 번 거른다. (박력분, 베이킹파우더)
2.믹싱볼에 계란을 넣고 노른자를 가볍게 푼 뒤, 설탕을 알갱이가 보이지 않을 때 까지 섞어준다.
3. 2번에 체 친 가루류를 넣고 가볍게 섞어준다. 가루가 안 보일 때 까지.
4. 약 38- 40도의 녹인 버터를 넣는다.
5. 준비된 마들렌 팬에 버터나 기름을 바르고, 반죽을 숟가락으로 떠서 각 틀을 3/4 정도 채운다.
6. 10-12분 동안 또는 가장자리가 황금빛 갈색이 되고 가볍게 만졌을 때 중앙이 튀어나올 때까지 굽는다.
7. 오븐에서 마들렌을 꺼내 팬에 15도 기울기로 빼낸 뒤 5분 정도 식힌 뒤 식힘망에 옮겨 완전히 식혀준다.
마들렌과 어울리는 차 종류
다음은 일반적으로 마들렌과 함께 마시기 좋은 차 종류이다. 선호하는 취향은 다양하며 마들렌과 짝을 이루는 최고의 차는 궁극적으로 개인 취향에 달려 있기에 참고용으로 봐주면 된다. 자신의 입맛에 맞는 다양한 차를 마셔보고, 가장 만족스러운 조합을 찾는 것은 즐거운 경험이 될 수 있다.
1. 얼그레이(Earl Grey)
베르가못 오일로 맛을 낸 홍차인 얼그레이 홍차는 마들렌과 짝을 이루는 차 (tea) 이다. 얼 그레이의 시트러스와 플로럴 노트는 마들렌의 버터와 섬세한 풍미를 보완하여 조화로운 조합을 만든다.
2. 녹차
Sencha 또는 Jasmine Green Tea와 같은 가볍고 잔디가 많은 녹차는 마들렌의 풍부함과 상쾌한 대조를 제공할 수 있다. 녹차의 깨끗하고 약간의 식물성 풍미는 단맛의 균형을 이루고 입천장을 정화하는 효과가 있다.
3. 다즐링 (Darjeeling)
"차의 샴페인"으로 알려진 Darjeeling은 꽃과 무스카트 향이 나는 섬세하고 향긋한 홍차이다.. 플로랄 노트는 마들렌의 미묘한 풍미를 보완하여 즐거운 페어링을 만든다.
4. 카모마일
카페인이 없는 옵션을 선호하는 경우 카모마일 차는 마들렌과 함께 진정시키는 효과가 있다. 카모마일의 온화하고 꽃이 피고 약간 달콤한 맛은 이 섬세한 간식에 탐닉하는 전반적인 경험을 향상시킨다.